民进会员、重庆大学环境与生态学院教授杨易

2026年4月3日，重庆大学领衔的国际合作研究团队在Science期刊上发表了题为《推动可持续、健康、公平的全球饮食转型》（Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions）的综述论文。该论文的第一作者为民进会员、重庆大学环境与生态学院教授杨易，重庆大学为第一单位，通讯作者为康奈尔大学美国科学院院士Christopher Barrett教授。该论文系统地阐述了当下全球饮食产生的生态环境及健康问题，解析了饮食不健康不可持续转型的深层驱动机制，提出了七大关键干预领域，为实现全球饮食的可持续化、健康化与公平化转型提供了系统性科学路径。 

全球饮食正面临严重的结构性失衡（图1）。收入增长、城镇化进程加快、农业工业化以及超加工食品的迅速扩张，正驱动着一场涵盖发达国家与发展中国家的全球性饮食不健康转型——蔬菜、水果、豆类、全谷物和坚果的消费严重不足，而动物源食品、高糖、精制淀粉、高钠、饱和脂肪与反式脂肪及人工添加剂食品则过度消耗。这一转型既加剧了非传染性慢性病的负担，也带来了日趋严重的环境退化与社会不公问题。对高收入国家而言，过度消费与温室气体排放是核心矛盾；而在中低收入国家，营养不足与肥胖并存，快速毁林的问题因全球贸易格局而进一步恶化。尽管科研界长期倡导兼顾人体健康与地球健康的饮食模式，大规模推广可持续、健康且经济可及的饮食转型依然困难重重。饮食行为难以改变，根本原因在于其受到复杂因素网络的多重塑造（图2）——从口味偏好、可负担性、便利性、文化传统等直接因素，到消费者往往无从察觉的食品行业营销策略、配方改良、卖场陈列布局和产品创新等间接力量。

本文的核心贡献在于将消费者、生产者与处于价值链中游、同时影响供给与需求的中间参与方（如食品制造商、零售商和餐饮企业）的行为逻辑有机融合，系统梳理了跨多个干预领域的大量证据，提出了七大关键干预方向（图2）。（一）研发投入与产品及工艺创新，以提升健康可持续食品的感官吸引力、生产效率与经济可及性；（二）改善可负担性与可及性，重点通过食品援助计划和供应链创新将健康与环境外部性内部化；（三）“食物即良医”举措，将营养干预融入医疗卫生体系；（四）监管手段重塑，营造鼓励健康可持续消费行为的食物环境；（五）公共采购政策，设立可持续性与营养标准；（六）建立指标体系与数据系统，确保问责机制；（七）消费者教育与社会规范引导策略，培育全生命周期的食育素养与健康可持续饮食习惯。

文章揭示的核心洞见在于：消费者与生产者的知识储备或意志力，往往被中游食品价值链参与者所塑造的食物环境所压倒——尤其体现在采购合同、营销推广以及产品配方、口感、可及性与价格等维度。这意味着，以个体行为改变为核心目标的“轻推”策略，在更宏观的系统性食物环境影响力面前，成效终究有限。