在我家，小葱是提鲜的法宝，炖肉、煮汤撒上几粒，鲜香甜韵，满口清爽。唯有炖鸡汤，母亲从不让放葱花，她说葱花会夺了鸡汤本真的灵气。

念小学时，我最馋母亲炖的鸡汤。尚未进门，香气就先牵住了脚步。汤色金黄如暖阳，只配几片木耳、少许薏仁，加一块老姜、一撮细盐，便激发出鸡肉最天然的甜。那一碗鲜，纯粹得叫人心服口服，我总觉得，世间再无比这更美味的滋味，纵是龙肉也不换。

可近些年，再也买不到记忆里那般纯净鲜美的土鸡。超市与菜场里，任凭摊主如何保证是粮食喂养，炖出来总清汤寡水，肉香全无。慢慢的，家里便不再惦记炖鸡汤。

直到好友黄孃孃送来一只统景林场大山坪的土鸡，才重新唤醒我舌尖的旧味。

大山坪是国家级林下经济示范基地，万亩林地里，数千只毛色红亮的土鸡在林间自由穿梭，旁边便是二十亩鲜菌基地。场长杨松带领团队，打造出“林中有树、林下养鸡、林里生菌”的生态循环模式，花木、菌菇、散养鸡形成良性共生，也养出了真正意义上的土鸡。

黄孃孃是我多年挚友，吵吵闹闹却始终分不开。见我嫌鸡没处理麻烦，她当即呛我一句：“要不要我炖好端来，一勺勺喂你？”我哭笑不得，只得把鸡洗净，整只入砂锅，慢火清炖。

一小时后，砂锅掀开，香气扑面而来。鸡汤清澈透亮，金黄油花浮于汤面，鲜气直钻鼻腔。我迫不及待夹一块入口，烫得直跳，惊喜也随之炸开：鸡肉鲜甜多汁，连向来发柴的鸡胸都嫩滑爽口，甜润如荔枝，近乎虾仁的软糯。汤里还藏着一丝菌子的清鲜，层次丰富，回味悠长。

我立刻打电话向黄孃孃赞叹。她笑着道出秘诀：林场的鸡从雏鸡开始，全程不喂饲料，只以红薯、南瓜、玉米、米糠、稻谷、青菜等天然粮食喂养；鲜菌基地里品相稍次的姬松茸、榆黄蘑、凤尾菇、竹荪，也都成了鸡的辅食。菌为鲜中之灵，鸡为鲜中之王，两者相融，便成就了极致的鲜。加之鸡在山林间自由奔跑，运动量足，皮薄肉紧，脂肪低、蛋白高，肉质细嫩不柴，营养也更丰富。

我听得入迷，又连喝两碗，香醇浓郁，放不下碗。只得讨好地央求她：“下班再给我带一只。”电话那头只传来一阵忙音，俏皮又爽快。

中国人向来爱鸡，“鸡”与“吉”谐音，寓意大吉大利，民间更有“无鸡不成席”的说法。陆游诗云“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，以鸡待客，是最朴实的盛情。冬日天寒，一碗热鸡汤下肚，暖的不只是身体，更是被生活风霜吹冷的心。

我曾去过大山坪。森林入口，杜鹃艳红、栀子雪白；穿过林间小路，登上向阳山顶，野地瓜、折耳根、紫苏在雨露中生长，微风拂过嫩叶，空气里都是清甜的香气，蜜蜂嗡嗡穿梭。我吃到的土鸡，便是在这片山野里长大。

“鲜”字由鱼羊组成，可市面上只有鸡精，无鱼精、羊精，足见鸡之鲜，早已成为大众味觉里的标准。

历史上，五代十国的马希声堪称最爱吃鸡的君主，每日要熬五十只鸡，只取浓汤饮用，这大概便是最早的“浓汤”滋味。在重庆，民间更有民谣：“月母子鸡汤最养人，女人吃了乖桑桑，男人吃了白胖胖。”鸡肉温补，补气养血，尤其适合产后恢复，能滋养身体，提升乳汁质量，是百姓心中最实在的滋补味。

文章还未写完，黄孃孃的电话就急匆匆打来：“又给你提了只老母鸡，顺带一包林场的赤松茸和榆黄蘑，一起炖，鲜上加鲜。”

挂了电话，仿佛又有鸡汤与菌香萦绕唇齿，温暖而踏实。

一碗好汤，藏着朋友记挂在心的情谊，连着山林与烟火的温柔。健康与美味在此相遇，便是最朴素的幸福。

大山坪的蘑菇鸡，不负山林，不负味蕾，堪称林中第一鲜。